Slide 1 Title Here

This is slide 1 description.

Slide 2 Title Here

This is slide 2 description.

Slide 3 Title Here

This is slide 3 description.

Slide 4 Title Here

This is slide 4 description.

Sunday, September 14, 2014

রসগোল্লা-rosh-golla

চিনি ৫ কাপ, দুধ ৩টেবিল চামচ, ছানা ১কাপ, ময়দা ১কাপের ৪ভাগের ১ভাগ, সুজি ৩টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া ১চা চামচের৪ভাগের ১ভাগ, বেকিং পাউডার ১চা চামচের ১৬ভাগের ১ভাগ
প্রস্তুত প্রণালিঃ প্রথমে সিরা তৈরি করার জন্য লোহার কড়াইয়ে ৫কাপ পানি, চিনি ও দুধ দিয়ে চুলায় দিন। সিরা ফুটে উঠার পরে চামচ দিয়ে ময়লা তুলে ফেলুন। চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন।

বেকিং পাউডার ও ময়দা একসাথে চেলে নিন।

ছানা অল্প মাখুন। ময়দা, চিনি, সুজি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে ছানা মাখুন। ছানা ১৮ভাগ করে গোল্লা তৈরি করুন।
গোল্লা গুলো একবারে সিরায় ছাড়ুন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন। কিছুক্ষন পরে রসগোল্লা গুলো সিরায় ভেসে উঠলে বড় চামচ বা হাতা দিয়ে রসগোল্লা সিরায় ডুবিয়ে দিবেন। উপরে ফেনা উঠতে থাকলে ১কাপ পানি ২বারে দিন। সিরা সব সময় প্রথম বারের মতো পাতলা রাখার জন্য প্রয়োজন মতো পানির ছিটা দিতে হবে। যতক্ষন চুলায় থাকবে মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে সিরায় ডুবিয়ে দিবেন।
২০-২৫ মিনিট পরে বাটিতে পানি নিয়ে রসগোল্লা ছাড়ুন। পানিতে রসগোল্লা ডুবে গেলে এবং আকার ঠিক থাকলে নামাবার ঠিক সময় হবে। কড়াইয়ে ১কাপ পানি দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।


সিরাসহ রসগোল্লা একটি গামলায় ঢালুন। ৭-৮ ঘন্টা পর রসগোল্লা পরিবেশন করুন।   

Thursday, September 11, 2014

তেহারী-পোলাউ-Tehari-Polao

 উপকরণঃ

 খাসী বা গরুর মাংস ১কেজি, পোলাউর চাল ৬০০ গ্রাম, জিরা ১টেবিল চামচ, ধনে ১টেবিল চামচ, গোলমরিচ ৬টি, এলাচ ৪টি, দারচিনি ২সে মি ৪ টুকরা, জয়ফল আধা চা চামচ, তেল বা ঘি ১কাপের ৪ভাগের ৩ভাগ, পেঁয়াজ স্লাইস ৬টি, আদা বাটি ১টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, দই আধা কাপ, কাঁচামরিচ ২০টি, দুধ ১কাপ, চিনি ১টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালিঃ 

জিরা, ধনে, গোলমরিচ, এলাচ, দারচিনি, জয়ফল গুঁরা করুন।
মাংস ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসে অর্ধেক গুঁড়া মসলা, আদা বাটা, রসুন বাটা, দই, অর্ধেক কাঁচামরিচ ও ১ চা চামচ লবণ মেশান।
হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ হালকা বাদামি রং করে ভাজুন। এতে মাংস দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিনমাঝারি আঁচে ২০-২৫ মিনিট রান্না করুন। পানি শুকালে মাংস কষান। তেল বের হয়ে মাংস সিদ্ধ হলে বাকি অর্ধেক গুঁড়া মসলা দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। তেল ও ঝোল ছেকে মাংস হাড়ি থেকে তুলে রাখুন।
হাঁড়িতে ৩কাপ পানি দিয়ে ঢেকে ফুটান। পানি ফুটে উঠলে চাল, দুধ, ২চামচ লবণ ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ২-৩ বার ফুটে উঠার পর কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ১৮মিনিট রান্না করুন। চলার আঁচ কমিয়ে আরও ৫ মিনিট চুলায় রাখুন। ঢাকনা দেওয়ার পর ঢাকনা খুলবেন না।
চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে রাখার ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে পোলাউর উপর মাংস ছড়িয়ে দিয়ে আবার হাঁড়ি ঢেকে রাখুন।

পরিবেশনের আগে বড় চামচ দিয়ে উপর নিচ করে পোলাউর সাথে মাংস মিশিয়ে নিন। 

Saturday, September 6, 2014

শাহী-টুকরা-Shahi-Tukra

উপকরণঃ 

পাউরুটির স্লাইস ৬টি, ঘি আধা কাপ, চিনি ১কাপের কিছু বেশি, কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ, পেস্তা কুচি ৪টি, বাদাম কুচি ৪টি, জাফরান বা লেমন কালার

প্রস্তুত প্রণালিঃ 

পেস্তা বাদাম পানিতে ভিজিয়ে কুচি করে রাখুন।
আধা কাপ পানি দিয়ে চিনির সিরা করুন। সিরা ছেকে তাতে গোলাপজল মিশান।
পাউরুটির স্লাইস গুলো সমান টুকরা করে ঘিয়ে মচমচে ও লাল করে ভাজুন। ভেজে সাথে সাথে সিিরায় ডুবান এবং কয়েক সেকেন্ড পরে সিরা থেকে তুলে পরিবেশনের ডিশে সাজিয়ে রাখুন।
পাউরুটির উপর কনডেন্সড মিল্ক সমান করে দিন। জাফরান বা সামান্য রঙের ছিটা দিয়ে পেস্তা বাদাম ছিটিয়ে দিন।

কনডেন্সড মিল্কের পররিবর্তে খুব ঘন দুধ বা সর দেয়া যায়।

Thursday, September 4, 2014

কাস্টার্ড-custerd

উপকরণঃ  

ডিমের কুসুম ২টি, মৃদু গরম দুধ ২কাপ, চিনি ১কাপের ৩ভাগের১ভাগ, এ্যারারুট ২টেবিল চামচ, ভেনিলা ১ চা চামচের ৪ভাগের ১ভাগ

প্রস্তুত প্রণালিঃ 

ডিমের কুসুম ও চিনি একসঙ্গে মেশান। ১কাপের ৪ভাগের ১কাপ দুধে এ্যারারুট গুলে মিশান। মৃদু গরম দুধ দিয়ে মেশান। মৃদু আঁচে দিয়ে নাড়তে থাকুন। ফুটে ঘন হয়ে উঠলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ভেনিলা মেশা।

কলা, পেঁপে, আম, কলা, খেজুর, কিসমিস, কেক রসগোল্লা, চমচম ইত্যাদি খাবার কাস্টার্ড এর সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

Sunday, August 24, 2014

ফিরনী-firni
ফিরনী / Firni


উপকরণঃ 

দুধ ৪কাপ, পোলাউর চাল এক কাপের ৪ভাগের ১ভাগ, চিনি ১কাপ, গোলাপজল ১ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালিঃ 

পোলাউর চাল ধুয়ে ১ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। হাত দিয়ে কচলে চাল আধা ভাঙ্গা করুন।
দুধ ও চাল একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় দিন। ফুটে উঠলে মাঝে মাঝে নাড়ুন।
চাল সিদ্ধ হলে ঘন ঘন নাড়বেন। চুলায় আঁচ কমিয়ে দিন। অল্প অল্প চিনি দিয়ে নাড়ুন। সব চিনি দেয়া হলে আরও ১৫-২০ মিনিট মৃদু আঁচে রাখুন। ফিরনী নামিয়ে গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।
পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপরে মাওয়া পেস্তা বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে রিফ্রেজারেটরে রাখুন। 

Tuesday, August 12, 2014

শাহী-রেজালা-shahi-rezala
শাহী রেজালা


উপকরণঃ 

মাংস ১০কেজি, দই ১কেজি, ঘি দেড় কেজি, পেঁয়াজ, হলুদ বাটা ৩টেবিল চামচ, এলাচ ৩০টি, দারচিনি ২০ টুকরা, লবঙ্গ ৮টি, আদা বাটা ১ কাপের ৪ ভাগের ৩ভাগ, রসুন বাটা আধা কাপ, চিনি ১ কাপের ৪ভাগের ১ভাগ, পোস্তেরদানা বাটা ১কাপের ৪ ভাগের ১কাপ, কিসমিস আধা কাপ, কেওড়া আধা কাপ, কাঁচামরিচ ৪০টি, দুধ ৪কাপ, আলুবোখারা ১কাপের ৪ভাগের ১ভাগ, দুধের সর আধা কেজি, গোলাপজল আধা কাপ, জাফরান ১চা চামচের ৪ভাগের ১১ভাগ

প্রস্তুত প্রণালিঃ 

প্রথমে মাংস দই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। পেঁয়াজ টুকরা করে নিন। গোলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে নিন।
ঘিয়ে পেঁয়াজ অল্প ভাজুন। এরপর হলুদ ও গরম মসলা দিয়ে ভাজুন। এবার আদা ও রসুন দিয়ে ভাজুন। মাংস দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ঢেকে রাখুন।
মাংস সিদ্ধ হয়ে ঘি উপরে উঠলে পোস্তারদানা, কেওড়া, গোলাপজল জাফরান, কাঁচামরিচ ও চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়তে থাকুন। দুধ দিয়ে ১ঘন্টা দমে রাখুন। আলুবোখার ও দুধের সর ছিটিয়ে দমে রাখুন।
এভাবে তেরি করে ফেলুন শাহী রেজালা।

Monday, August 11, 2014

দুধের-ছানা-Dudher-chana

উপকরণঃ 

টাটকা দুধ ৫লিটার, টক ছানার পানি ২কাপ

প্রস্তুত প্রণালিঃ 

দুই তিন দিনের বাসি ছানার টক পানির সঙ্গে আরও অল্প পানি মিশান যেন টক ভাব কিছুটা কমে। ছানার পানি ছেকে রাখুন।
দুধ ছেকে চুলায় দিন। ফুটে উঠা মাত্র নামিয়ে ফেলুন।
একটি বড় গামলায় দুধ ঢালুন। দুধ ৪-৫ মিনিট নাড়ুন।
কাপ বা গ্লাসে ছানার পানি নিয়ে আস্তে আস্তে দুধে ঢালুন এবং দুধ নাড়তে থাকুন। দুধ ফেটে দুধের পানিতে সবুজ আভা দেখা গেলে আর ছানার পানি দিবেন না। গামলায় আরও দুই কাপ ঠান্ডা পানি মিশিয়ে ১৫ মিনিট রাখুন।
গামলার মুখে গামছা দিয়ে ঢেকে উপর থেকে ডাবুহাতা ডুবিয়ে অল্প অল্প করে ছানার পানি তুলে ফেলুন। তারপর গামছায় ছানা ঢেলে পানি ছেকে ফেলুন। পানি ঝরে গেলে গামছা সহ ছানা রিফ্রেজারেটরে রাখুন।
টাটকা ছানা খেতে খুবই সুস্বাদু। ছানা দিয়ে সন্দশ রসগোল্লা ইত্যাদি মিষ্টি তৈরি করা হয়।

একলিটার দুধ থেকে আধা কাপ ছানা তৈরি হয়।